Com ingredientes da agricultura familiar, chef aposta em jabuticaba com pão de queijo, café, queijos, vinhos e azeites do Estado
Que tal inovar no menu das festas e confraternizações de fim de ano? A proposta da chef de cozinha Maria José Avelino Victoria, professora e consultora em culinária mineira e italiana e em confeitaria, inclui pão de queijo recheado com jabuticaba, lombo com bacon, saladas com frutas e hortaliças locais, além de sobremesas à base de café e leite.
Entre as entradas, a chef indica pães de queijo recheados com jabuticaba em compota e salada em formato de guirlanda, preparada com morango, manga, tomate-cereja, alface e flores comestíveis.
No prato principal, a aposta é lombo recheado com bacon e jabuticaba, servido com batatas assadas e farofa feita com bacon flambado na cachaça, farinhas de mandioca e milho e jabuticaba no lugar das passas.
As saladas destacam hortaliças, frutas e plantas alimentícias não convencionais cultivadas em hortas e pomares mineiros.
Para a sobremesa, a chef sugere duas opções associadas à produção local: doce de leite e cheesecake de café. “O doce de leite pode ser servido puro ou acompanhando um bom Queijo Minas Artesanal, com doces de figo, mamão ou cidra em calda ou ainda, para quem prefere, um delicioso sorvete de queijo!”, afirmou.
As receitas completas estão disponíveis aqui.
Produtos seguros
A coordenadora técnica de Agroindústria da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG), Thaís Brumano Kalil, ressalta que, antes de todos esses produtos chegarem à mesa do consumidor, existe um trabalho de suporte oferecido aos produtores rurais que envolve apoio técnico e de gestão, além da fiscalização sanitária.
Segundo ela, os produtos da agroindústria familiar têm espaço garantido nas mesas de fim de ano. “São produtos seguros, pois os agricultores adotam boas práticas desde o trabalho no campo até o processamento e a comercialização”, afirmou.
A pesquisa científica também apoia o crescimento de produtos associados às confraternizações, como vinhos e azeites. A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais atua em 14 frentes de pesquisa em alimentos e foi responsável, há 15 anos, pela primeira extração de azeite extravirgem do Brasil.
Cerca de 200 propriedades da Serra da Mantiqueira, no Sul de Minas, produzem azeites, e 130 vinícolas funcionam em 50 municípios do Estado. A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais mantém dois campos experimentais na região: um de olivicultura, em Maria da Fé, e outro de viticultura, em Caldas.
“Os vinhos e azeites mineiros já conquistam prêmios nacionais e internacionais. Agora, buscamos adaptar o cultivo de oliveiras a regiões mais quentes, ampliando a produção de azeite para outras áreas do Estado”, afirmou o diretor de Pesquisa e Inovação da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Trazilbo José de Paula Júnior.