“A ideia é garantir a produção de cortes com mais padrão, rastreabilidade e confiança, visando num primeiro momento o mercado interno, mas tornando o produto apto ao mercado externo”, comenta. “Para acessar esse mercado, é preciso escala. Quando falamos em exportação, estamos falando de encher contêineres com um ou dois cortes específicos, o que exige produção constante ao longo de todo o ano”, explica Tatiana.
Além do crescimento em volume, a remuneração diferenciada é um dos pilares do programa. A bonificação é aplicada aos animais que se enquadram nas exigências e pode ocorrer em dois momentos. Nos animais cruzados recriados, com dente de leite, peso mínimo de 300 quilos e castração até a desmama, a remuneração pode chegar a até 25% sobre o valor da arroba.
Já nos animais cruzados terminados, com até seis dentes, peso mínimo de 600 quilos e castrados, a remuneração varia conforme o nível de marmoreio da carcaça, podendo alcançar até 100% de ágio sobre a arroba.
Para Steinbruch, o cenário mundial atual da carne favorece a criação de carnes para corte premium no Brasil. “Estados Unidos e Austrália, que historicamente são grandes fornecedores de carne de qualidade, vivem um momento de redução de rebanho, queda nos abates e preços elevados. Isso coloca o Brasil, especialmente em programas nichados e bem estruturados como o nosso, em uma posição muito interessante nesse mercado”.
Neste ano, a Guidara comprou os primeiros animais criados a partir da capacitação do programa. Cerca de 500 animais abatidos e 1.000 animais para recria.
Pesquisa realizada pela Fortune Business destaca que além do sabor e aparência únicos, a carne Wagyu também é considerada benéfica para a saúde. Rica em ácido linoleico conjugado (CLA), essa carne é considerada mais saudável do que outros cortes de carne bovina.
Ao contrário de outras carnes que precisam ser maturadas para amaciar, a Wagyu possui gordura intramuscular, o que a torna naturalmente magra e macia, com corte mais saborosos.