Unte uma forma com manteiga e cubra com papel manteiga. Pré-aqueça o forno á 180ºc. Na batedeira, em velocidade alta, bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Reserve. Na batedeira, bata as claras até o ponto de pico mole, adicione a outra metade do açúcar e bata até virar um merengue. Adicione 1/3 do merengue as gemas batidas e adicione as nozes moídas com a farinha de rosca, misture bem. Adicione o restante do merengue delicadamente. Coloque na forma untada e asse por cerca de 20 a 30 minutos ou até que fique dourado. Espere esfriar e reserve.
Para o Quindim:
Unte uma forma do mesmo tamanho que a forma do bolo de nozes (20 cm) com manteiga e açúcar refinado. Com uma espátula, misture as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Misture o coco, leite e manteiga até ficar homogêneo. Junte às duas misturas e coloque na forma untada. Asse á 155° em banho-maria.
Montagem do Bolo: